秋のお酒に合わせましょう！【10月の酒のつまみのお菓子】
¥3,200($20.39)
COMING SOON
2026年10月1日 20:00 から販売
※販売期間・内容は予告なく変更になる場合があります。
８月の終わりにちょっと足を痛めまして、大きなケガではなかったのですが、そこそこ痛みが続いてしまったので、菓子製作用に調整していた時間を治療に回してしまい、結果として菓子の頒布はお休みすることになってしまいました。ご心配おかけしましたみなさま、すみませんでした。おかげさまで足の具合もほぼよくなりました。そんな回復してきたタイミングで菓子を焼きましたが、ちょっとフラストレーションがたまっていたんでしょうね、いつもよりも多い６種7点、しかも半分は新作、既存の菓子も一種は改作してます。いつもはどこか追われるような感覚があって焼いていたんですが、休んだせいで「作りたい！」そんな気持ちが満ちての製造となりまして、とても楽しい菓子焼きでした。
新作！▪熟成酒かすのグリッシーニ 増量！60g
▪柿ピーのちょっと辛いおこし 増量！80ｇ
▪お醬油アーモンド 50g
新作！▪フレッシュ純米大吟醸酒かすのパウンドケーキ 1個
▪竹泉の梅酒の梅の実のマドレーヌ 2個
新作！▪そば粉のチョコレートチャンククッキー 1枚
それでは1点ずつ説明いたします
新作！「熟成酒かすのグリッシーニ」 増量！60g
全粒粉入りのグリッシーニに熟成酒かすを加えて、アクセントに白ごまも加えカリッと焼きあげました。熟成酒かすの風味に合う歯ごたえにしたくて、前回のエビのグリッシーニより生地がふわっと立ち上がるように工夫しました。熟成したチーズのような酒かすの風味を味わってください。
※酒かすは純米酒「真稜」の酒かすを2年以上熟成させたものを使っています
「柿ピーのちょっと辛いおこし」 増量！80ｇ
柿の種自体がそもそも辛いんですが、飴を絡めると甘味で辛さが感じにくくなるので、自家製の七味唐辛子と粗い粒子の天然塩（いつものオーストラリア産天然塩の粒の粗いタイプ）を加えておこしに仕立てました。そうしましたら、不思議なことにタイ風の辛さになりました。タイ料理のお店に行くとテーブルに乗ってる調味料に近い組み合わせなんですよね。唐辛子（七味）、砂糖（飴）、ピーナツ、ナンプラー（塩）。ね、近いでしょ。
「お醬油アーモンド」 50g
ローストしたアーモンドにお醤油入りの糖衣を絡めて、仕上げに大粒のお醤油パウダーでアクセントを付けました。甘じょっぱくて手が止まらなくなりますよ。
新作！「フレッシュ純米大吟醸酒かすのパウンドケーキ」 1個
グリッシーニとは違うお酒の、フレッシュな（熟成させていない）酒かすをたっぷり使ったパウンドケーキは熟成した酒かすとは違う華やかなチーズの風味が漂います。この華やかな風味に合うラムレーズンを生地に加えました。
※酒かすは泉橋の純米大吟醸酒のものを使っています。
セットに追加できるように、パウンドケーキの端っこを厚めに切ったものを単品でご用意いたしております。よかったら。
「竹泉の梅酒の梅の実のマドレーヌ」 2個
竹泉の梅酒に浸かっていた梅の実を引き上げて、煮詰めたペーストを混ぜ込んだマドレーヌはとってもキュートな甘酸っぱさです。今回はレシピを改めて、生地はそのままなのですが表面にグラスアローをかけて、ジョリっと甘く仕上げました。おかわりしたくなる美味しさですので2個セットに入れました。
新作！「そば粉のチョコレートチャンククッキー」 1枚
チャンククッキー作りがたのしくて、今度はそば粉で作ってみました。小麦粉は使わずに北海道の幌加内産のそば粉だけで焼いたので香りがよく、ほろりと崩れやすく焼きあがりました。食べやすい食感です。チョコレートを大きく砕いて生地に加えていますが、ちょっと強めに塩を効かせて味わいを引き締めています。
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