『北海道 三升漬』60g

SOLD OUT

【完売】しました
ありがとうございます

今年は昨年の倍量を漬け込みました
一年熟成させて
また来年2021年の9月に販売いたします

それまでお待ちくださいね



お待たせしました！
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　三升漬け　2019
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販売を始めます

昨夏初めて販売しましたが、多くの方にご注文をいただきとても、とても嬉しかったです。

三升漬けは北海道のソウルフードのひとつお醤油、糀、青なんばんを一升ずつ合わせて三升できたことから「三升漬け」と呼ばれるようになりました

ペルプネの三升漬けは、激辛の青なんばんに塩昆布を少し加えて、さらに旨味を加えています。激辛ですからね、並の三条漬けよりビリビリに辛いです。 でもその辛さの中に、糀と昆布の旨味が潜みます。

『三升漬け　2019』は
昨年、つまり2019年の9月に漬け込んだものです
一般的には漬け込んでから10日ほどしてから、食べ始めるものですが、一年ほどおきますと糀がトロトロに溶けて、非常に旨味が強くなるので、わたしは一年漬け込んで、熟々に熟成してから出荷することにしました。

糀の菌が生きていますので、常温に置いていただいてもかびません。直射日光に当てず、清潔に管理していただければ、置けば置くほど熟成して美味しくなります。
糀の活動が止まってしまうので 、冷蔵庫には入れないでください。
三升漬けを詰めた袋は、口が留められるジップバッグですが、清潔な瓶に移してお使いください。バッグのままお使い頂きますと、ジップの口などに少量ついた三升漬けが傷む恐れがあります。

昨年とても好評で、繰り返しお求めくださる方が何人もいらしたので、2019年は今までよりたくさん漬け込みました。なので昨年は40g入りでの販売しましたが、今年はどどーんと60g入りで販売します。安心してたっぷり使えますよ。

さて、食べ方です
代表的なのは、お豆腐に乗せる「冷奴」でしょうか

イカの刺身にオリーブオイルを加えて
和えても洋風でいいですね

私は豆苗をよく使いますが
薬味的な刻み野菜も加えて和えると
辛味のアタリが少し弱まりますよ

写真は皮ごと圧力鍋で蒸した
じゃがいもですが
熱々のところに
バターと三升漬を乗せました

すごく辛いので
料理に使うというより
シンプルに茹でた野菜や豆腐、麺などに
ちょこんと乗せて使ってみてください

イカと薬味野菜とオリーブオイルを
和えてもいいですね

熟成して旨味がありますから
チーズに添えても、ありですね

牛ステーキに添えたり
焼肉のタレ替わりにもアリかな？
牛肉の甘味に合うと思います

とにかくすごく辛いので
まず少量だけ使って
強い辛味を汁や
オイル(バター、オリーブオイルやマヨネーズ)で
伸ばすような感じで調節しながら
食べやすい辛さで使ってみてくださいね


内容量／60g
原材料／醤油、糀、激辛なんばん、塩昆布
保存／清潔な瓶に移し、直射日光に当たらない場所で常温にて保存。内容量より少し大きめの瓶をご使用ください。