『北海道 三升漬　2020』100g

SOLD OUT

お待たせしました！
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　北海道　三升漬け　2020
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販売を始めます

2019年の夏に、その前年2018年の夏に漬け込んだ三升漬けを初めて販売しました。
たくさんの方にご注文をいただきとても、とても嬉しかったです

三升漬けは北海道のソウルフードのひとつで、醤油、糀、青なんばんを一升ずつ合わせて三升できたことから「三升漬け」と呼ばれるようになりました

ペルプネの三升漬けは、激辛の青なんばんに塩昆布を少し加えて、さらに旨味を加えています。激辛ですからね、並の三升漬けよりビリビリに辛いです。 でもその辛さの中に、糀と昆布の旨味が潜みます。

『三升漬け　2020』は
一昨年、つまり2020年の9月に漬け込んだものです
一般的には漬け込んでから10日ほどしてから食べ始めるものですが、一年ほどおきますと糀がトロトロに溶けて、非常に旨味が強くなるので、一年漬け込んで熟々に熟成してから出荷することにしていますが、2020年は冷暗所に置き、途中一度も混ぜ返さずに一年経ってから初めて混ぜ返し、非常にゆっくりと発酵していったものです。

なんとなく思いついてやってみたことなんですが、一年経って混ぜ返す前に食べてみると、爽快な辛みとフルーツのような甘い酸を感じました。とても美味しくなっていくなぁとポテンシャルを感じましたが、まだ若くてもう少し置くことにしました。

結果、秋を過ぎ冬を超えてのこのタイミングの出荷となりました。
お待たせしましたが、とても美味しい「三升漬け」になりました。

糀の菌が生きていますので、常温に置いていただいてもかびません。
直射日光に当てず、清潔に管理していただければ
さらに熟成して美味しくなります。

冷蔵庫に入れてしまうと糀の活動が止まってしまい熟成は進まなくなります。

お手元に届きましたら
清潔な瓶に移してひと混ぜして、ひと晩休ませてからお使いください。

袋のまま常温に置かないようにしてくださいね。

三升漬けの袋は一昨年のものより丈夫なものにしましたが
発酵が完全に止まっていませんので
密閉したままですと発酵のガスで袋が膨らみ破れる可能性があります。

瓶に移した場合も、密閉は避けて瓶のふたを緩くしめてガスを逃すようにしてください。

どうしても袋のまま保管される場合は冷蔵庫で保管してください。


一昨年とても好評で、繰り返しお求めくださる方が何人もいらしたので、昨年は60g入りでの販売しましたが、今年はどどーんと100g入りで販売します。安心してたっぷり使えますよ。


さて、食べ方です
代表的なのは、お豆腐に乗せる「冷奴」でしょうか

イカの刺身にオリーブオイルを加えて
和えても洋風でいいですね

私は豆苗をよく使いますが
薬味的な刻み野菜を加えて和えると
辛味のアタリが少し弱まります

写真は皮ごと圧力鍋で蒸した
じゃがいもですが
熱々のところに
バターと三升漬を乗せました
(コレ大好きなやつ！)

あとシンプルな塩ラーメンに乗せるのお勧めです
(写真はインスタントラーメンですw)

すごく辛いので
料理に使うというより
シンプルに茹でた野菜や豆腐、麺などに
ちょこんと乗せて使ってみてください

辛いお醤油　というイメージでしょうか


熟成して旨味がありますから
チーズに添えても、ありですね

牛ステーキに添えたり
焼肉のタレ替わりにもアリかな？
牛肉の甘味に合うと思います

とにかくすごく辛いので
まず少量だけ使って
強い辛味を汁や
オイル(バター、オリーブオイルやマヨネーズ)で
伸ばすような感じで調節しながら
食べやすい辛さで使ってみてくださいね


内容量／100g
原材料／醤油、糀、激辛なんばん、塩昆布
保存／清潔な瓶に移し、直射日光に当たらない場所で常温にて保存。内容量より少し大きめの瓶をご使用ください。

2020年の漬け込みの半量は別の瓶で漬けていますが、こちらは混ぜ返しなしで冷暗所で安静にしています。こちらはさらに置いて来年の今頃出荷出来たらと思っています。