2018/12/12 17:15
りんごの生キャラメルは
小樽のお隣(銭函は小樽市です)余市でとれた
紅玉りんごをバターで炒めてから
お砂糖を加えてカラメルにしてから
生クリームを加えキャラメルにします
単純なんですが
キャラメルを煮詰めていく温度で
固まり方が変わるのですが
見極めが難しく何度も練習しました
煮詰めすぎると苦くなるし、硬くなるのです
温度計を使ってみたんですが
高温になると急激に上昇するので
デジタルの温度計だと
温度計の数字をみてからだと
ちょうどのところを過ぎてしまうんですよね
できあがったら型に流して冷やし固めますが
それをカットして包むのも難しいですね
作業している間に溶けてくるので
溶けないように寒い時間にやります
今回は早朝に！
まず切り込みを入れて冷凍庫へ戻して冷やしてから
大体60個くらいに切り分けているんですが
10個くらいをヘラを使ってシートから剥がして
紙に乗せて、残りは冷凍庫に戻します
紙に乗せたのは紙をくるっとひねって
キャンディのように包んでから冷凍庫に入れます
この繰り返し
寒いです、寒いですがあったかいところでは
できないんですよ
なので、生キャラメルは冬だけにします
春から出せるように
生じゃないキャラメルも練習しますね
美味しくできました
単品でもご注文いただけます
プリンやカレーのチルド発送の商品とご一緒だと
お求めいただきやすいと思います
ただ今「プリン&カレー, &… 」の即売
「鍋プリン」の受注 を承っております
プリン&カレーでは
キャラメルはセットになっておりますが
追加も可能です
「鍋プリン」は
お鍋にジャストフィットの箱を使用するので
隙間があまりないのですが
お菓子が2、3個追加で詰めることができます
